Conseils pour rendre les tomates plus sucrées : quel est le secret pour obtenir des tomates sucrées ?

Les tomates sont probablement les légumes les plus couramment cultivés dans les jardins potagers. Peut-être est-ce dû à la grande variété disponible ou aux multiples façons dont elles peuvent être consommées. Quoi qu’il en soit, cultiver des tomates sucrées peut devenir une véritable obsession pour certains, qui tentent chaque année de trouver le moyen de les rendre plus sucrées que l’année précédente.

Existe-t-il un secret pour obtenir des tomates sucrées ? Il s’avère qu’il existe un ingrédient secret pour rendre les tomates plus sucrées. Voyons comment cultiver des tomates plus sucrées.

À propos du sucrage des tomates

Toutes les variétés de tomates n’ont pas le même niveau de sucrosité. Les tomates cultivées chez soi ne sont pas nécessairement plus sucrées. Il s’avère qu’un certain nombre de facteurs entrent en jeu dans le sucrage des tomates.

La douceur d’une tomate dépend de la chimie de la plante et d’autres variables telles que la température, le type de sol et la quantité de pluie et de soleil dont bénéficie la plante pendant sa croissance.

C’est l’équilibre entre l’acidité et le sucre qui fait qu’une tomate est une tomate, et pour certains, celles qui ont un niveau d’acidité plus faible et un niveau de sucre plus élevé donnent les meilleurs fruits.

Les scientifiques ont mené des recherches afin de percer le secret des tomates sucrées. Selon eux, la saveur agréable des tomates provient d’un mélange de sucres, d’acides et de substances chimiques assez déroutantes que nous sentons et associons à une tomate de première qualité. Ils appellent ces substances « composés aromatiques volatils » et en ont répertorié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Un autre groupe de scientifiques a cherché les gènes responsables de l’« hétérosis ». L’hétérosis se produit lors du croisement de deux types de plantes afin de produire une descendance plus vigoureuse et plus productive que les plantes parentales. Ils ont découvert que lorsqu’un gène appelé SFT, qui produit une protéine appelée florigène, est présent, les rendements peuvent augmenter jusqu’à 60 %.

Quel est le rapport avec la culture de tomates plus sucrées ? Lorsque les niveaux de florigène sont adéquats, les rendements augmentent car la protéine ordonne à la plante d’arrêter de produire du feuillage et de commencer à produire des fleurs.

On pourrait penser qu’une augmentation de la production de fruits se traduirait par des tomates plus acides, car les plantes ne peuvent produire qu’une certaine quantité de sucre qui est ensuite répartie de manière égale entre l’ensemble de la récolte. Il s’avère que lorsque le florigène est présent à certaines doses, le gène augmente en fait la teneur en sucre, et donc la douceur du fruit.

Comment cultiver des tomates plus sucrées

D’accord, la science est formidable et fascinante, mais que pouvez-vous faire personnellement pour cultiver les tomates les plus sucrées ?

Choisir le bon cultivar est un bon début. Sélectionnez des variétés réputées pour leur douceur. Les grosses tomates, comme les tomates beefsteak, sont souvent moins sucrées. Les tomates cerises et les tomates raisins sont souvent aussi sucrées que des bonbons.

La règle d’or pour obtenir des tomates plus sucrées : cultivez des tomates de petite taille. Veillez également à choisir une tomate adaptée à votre région, c’est-à-dire à l’ensoleillement, à la pluviométrie et à la durée de la saison de croissance.

Commencez tôt à cultiver vos plants de tomates afin qu’ils aient suffisamment de temps pour mûrir. Les tomates mûres sont des tomates sucrées. Si possible, laissez-les mûrir sur la plante, ce qui les rendra également plus sucrées.

Avant de planter vos tomates, incorporez beaucoup de matière organique afin d’apporter aux plantes suffisamment de nutriments.

Arrosez régulièrement.

Il existe également des méthodes non conventionnelles pour favoriser la sucrosité. Certaines personnes suggèrent d’ajouter du bicarbonate de soude ou du sel d’Epsom au sol pour favoriser la sucrosité. Non, cela ne fonctionne pas vraiment. Mais le bicarbonate de soude mélangé à de l’huile végétale et du savon de Castille, puis pulvérisé sur les plantes, aide à lutter contre les maladies fongiques. Quant au sel d’Epsom, un mélange de sel et d’eau peut empêcher la pourriture apicale.