Conseils pour la récolte de l’angélique : comment tailler les herbes d’angélique

L’angélique est une plante couramment utilisée dans les pays scandinaves. Elle pousse également à l’état sauvage en Russie, au Groenland et en Islande. Moins courante ici, l’angélique peut être cultivée dans les régions plus fraîches des États-Unis, où elle peut atteindre jusqu’à 2 mètres de haut ! Cela soulève la question suivante : faut-il tailler l’angélique et, si oui, comment procéder ?

Faut-il tailler l’angélique ?

L’angélique (Angelica archangelica) est également connue sous les noms d’angélique des jardins, Saint-Esprit, céleri sauvage et angélique norvégienne. C’est une plante ancienne utilisée pour ses propriétés médicinales et magiques ; on disait qu’elle éloignait le mal. L’huile essentielle contenue dans toutes les parties de la plante se prête à une multitude d’utilisations. Les graines sont pressées et l’huile obtenue est utilisée pour aromatiser les aliments. Les Lapons ne se contentent pas de manger l’angélique, ils l’utilisent également à des fins médicinales et même comme substitut au tabac à chiquer. Les Norvégiens écrasent les racines pour les utiliser dans le pain et les Inuits utilisent les tiges comme on utiliserait du céleri. Comme mentionné précédemment, l’angélique peut atteindre une taille considérable, c’est pourquoi il peut être judicieux de la tailler. Si les plantes d’angélique sont souvent cultivées pour leurs racines sucrées, leurs tiges et leurs feuilles sont également souvent récoltées, ce qui revient plus ou moins à tailler l’angélique. Alors, comment tailler les herbes d’angélique ?

Tailler l’angélique

La récolte de l’angélique peut concerner la plante entière. Les jeunes tiges sont confites et utilisées pour décorer les gâteaux, les feuilles peuvent être utilisées dans des coussins parfumés et les racines peuvent être cuites avec du beurre et/ou mélangées à des baies acidulées ou à de la rhubarbe pour réduire leur acidité. Au cours de sa première année de croissance, cette plante de la famille des Apiacées ne produit que des feuilles qui peuvent être récoltées. La récolte des feuilles d’angélique doit avoir lieu à la fin du printemps ou au début de l’été. La récolte des tiges tendres de l’angélique doit attendre la deuxième année, puis elles sont confites. Coupez les tiges au milieu ou à la fin du printemps, lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Une autre bonne raison de tailler les tiges d’angélique est que la plante continuera ainsi à produire. L’angélique qui est laissée à fleurir et à monter en graine mourra. Si vous récoltez l’angélique pour ses racines, faites-le au cours du premier ou du deuxième automne pour obtenir les racines les plus tendres. Lavez et séchez bien les racines, puis conservez-les dans un récipient hermétique. Contrairement à de nombreuses autres herbes, l’angélique aime les sols humides. Dans la nature, on la trouve le plus souvent au bord des étangs ou des rivières. Arrosez bien la plante et elle vous récompensera par des années de récolte.