Maturation des plants de tomates : peut-on ralentir la maturation des tomates ?

Vivant dans le nord-ouest du Pacifique, nous ne sommes presque jamais confrontés au problème de ralentir la maturation des tomates. Nous sommes plutôt en train de prier pour avoir des tomates, même en août ! Je suis toutefois conscient que tout le monde ne vit pas dans un climat aussi frais et humide, et que ralentir la maturation des tomates peut être d’une importance capitale dans les régions plus chaudes.

Maturation des plants de tomates

Le gaz éthylène est responsable du processus de maturation des plants de tomates. Ce processus commence lorsque le gaz éthylène est produit à l’intérieur de la tomate une fois qu’elle a atteint sa taille maximale et qu’elle est vert pâle. Lorsque les tomates deviennent moitié vertes et moitié roses, ce qu’on appelle le stade de rupture, des cellules se forment autour de la tige, la séparant de la vigne principale. À ce stade de rupture, la maturation des tomates peut se poursuivre sur la tige ou hors de celle-ci, sans perte de saveur.

Peut-on ralentir la maturation des tomates ?

Si vous vivez dans une région où les étés sont très chauds, il peut être utile de savoir comment ralentir la maturation des tomates afin de prolonger votre récolte. Une température supérieure à 35 °C (95 °F) empêche les tomates de développer leur pigment rouge. Elles mûrissent rapidement, voire trop rapidement, et finissent par prendre une teinte orange jaunâtre. Alors, peut-on ralentir la maturation des tomates ? Oui, tout à fait. Bien que les tomates ne mûrissent pas à la température du réfrigérateur, si elles sont récoltées au stade de rupture, leur conservation dans un endroit frais à une température minimale de 10 °C (50 °F) permettra de ralentir le processus de maturation.