Que sont les haricots cranberry : plantation des graines de haricots cranberry

Vous recherchez une autre variété de haricot ? Le haricot cranberry (Phaseolus vulgaris) est utilisé depuis longtemps dans la cuisine italienne, mais il a été introduit plus récemment dans la cuisine nord-américaine. Comme il s’agit d’une variété difficile à trouver, si vous cultivez des haricots cranberry, il est judicieux de conserver quelques gousses pour le jardin de l’année suivante.

Que sont les haricots rouges ?

Le haricot rouge, également connu sous le nom de haricot borlotti en Italie, est assez difficile à trouver, sauf si votre communauté compte une importante population italienne ou dispose d’un marché fermier. Les haricots rouges se trouvent généralement dans les grandes surfaces sous forme emballée et séchée, à moins de les trouver sur un marché fermier local indépendant où ils sont vendus frais et présentent une belle couleur. Plus largement connu sous le nom de haricot à écosser, le haricot cranberry n’a aucun lien avec la plante de canneberge. En fait, il ressemble beaucoup au haricot pinto, bien que son goût soit différent. L’extérieur du haricot cranberry est de couleur cranberry marbrée, d’où son nom commun, et l’intérieur est de couleur crème. Comme tous les haricots, le haricot rouge est faible en calories, riche en fibres et constitue une excellente source de protéines végétales. Malheureusement, lorsqu’il est cuit, il perd sa belle couleur et devient brun terne. On dit que les haricots rouges frais ont un goût similaire à celui de la châtaigne.

Comment cultiver des haricots rouges

Les haricots cranberry sont faciles à cultiver. Ni haricots à rames ni haricots nains, les haricots cranberry poussent sur une tige pouvant atteindre jusqu’à 2 mètres de haut. En raison de cette grande hauteur, les haricots cranberry doivent être tuteurés et poussent bien dans un grand contenant, tel qu’un demi-tonneau ou même un pot de 4 litres. Les haricots cranberry peuvent également être plantés contre un treillis traditionnel ou sur un support en forme de tipi, sur lequel plusieurs plantes peuvent être cultivées. Quelle que soit la manière dont vous décidez de cultiver et de tuteurer vos haricots cranberry, n’oubliez pas qu’ils préfèrent un climat plus chaud que la plupart des variétés de haricots et qu’ils n’aiment pas du tout le gel. La température du sol pour les haricots cranberry doit être d’au moins 16 °C (60 °F) ou plus. Choisissez un endroit avec un sol bien drainé et un pH compris entre 5,8 et 7,0, ou amendez le sol pour répondre à ces exigences.

Cultiver des haricots rouges à partir de graines

Les plants de haricots rouges peuvent être cultivés à partir de graines séchées ou de gousses fraîchement cueillies. Pour commencer à partir de graines séchées, imbibez de l’eau un terreau de qualité jusqu’à obtenir une consistance boueuse, enfoncez-y quelques graines de haricots rouges séchées et laissez sécher légèrement. Transférez le mélange de terre et de graines encore humide dans des pots plus petits, couvrez-les d’un film plastique et placez-les dans un endroit chaud pour qu’ils germent. Pour démarrer des plants de haricots rouges à partir de gousses fraîchement cueillies, pressez doucement la gousse pour la fendre et en retirer les graines. Étalez les graines sur du papier absorbant ou similaire et laissez-les sécher à l’air libre pendant environ 48 heures. Remplissez les pots de plantation avec un terreau pour semis et placez-les dans un bac d’eau dont le niveau atteint la moitié de la hauteur des pots. Laissez-les dans le bain-marie pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la surface du terreau soit humide. La germination de vos graines de haricots rouges aura lieu en une semaine environ dans des conditions chaudes.

Cuisson des haricots rouges

Cette variété de haricots très nutritive est également très polyvalente en cuisine. Les haricots rouges peuvent être sautés à la poêle, bouillis et, bien sûr, transformés en soupe. Pour les faire sauter à la poêle, faites-les mijoter dans de l’eau pendant 10 minutes, séchez-les sur une serviette, puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites-les cuire jusqu’à ce que leur peau extérieure soit croustillante, assaisonnez-les légèrement avec du sel ou l’assaisonnement de votre choix, et vous obtiendrez un en-cas croquant et sain.