Utilisations du coing : que faire avec les fruits du cognassier ?

Le coing est un fruit peu connu, principalement parce qu’on le trouve rarement dans les supermarchés ou même sur les marchés fermiers. La plante fleurit joliment, mais que faire des coings une fois qu’ils sont mûrs ? Il y a plusieurs siècles, ce fruit accompagnait couramment le gibier et était utilisé dans les pâtisseries, les tartes et les confitures, mais il a perdu de sa popularité au profit de fruits à pépins plus faciles à apprécier, tels que les pommes et les poires. Le coing est pratiquement immangeable cru, mais une fois cuit, il libère une multitude de saveurs. Ce fruit ancien, mais qui en vaut la peine, mérite de sortir de l’ombre. Découvrez quelques conseils pour cuisiner le coing et appréciez le goût sucré et l’arôme enivrant d’un coing bien préparé.

Que faire avec le coing ?

Les aliments peuvent être à la mode ou passer de mode comme tout le reste, mais le coing est tout simplement un aliment oublié. Il était autrefois si courant qu’il faisait partie des repas quotidiens et était probablement aussi utilisé que ses cousins, les pommes et les poires. Ce fruit dur et difficile à couper devait être cuit pour être comestible, ce qui a entraîné une baisse de popularité du coing. Historiquement, le coing avait de nombreuses utilisations et pouvait être préparé de différentes manières. Aujourd’hui, il est considéré comme un aliment marginal et réservé aux gourmets aventureux et à ceux d’entre nous qui ont la chance d’avoir un coingier en pleine croissance dans leur jardin. Les animaux ne semblent pas être rebutés par le goût astringent du coing, vous pouvez donc toujours donner ce fruit à vos animaux de basse-cour. Si vous n’avez pas cette possibilité, il vaut peut-être mieux l’utiliser comme aliment pour les humains, ce qui nous amène à rechercher des recettes anciennes. Le coing peut être rôti, cuit à l’étouffée, réduit en purée, en gelée, poché, cuit au four, grillé, etc. Le plus difficile est de préparer le fruit, qui est très dur et peut être ligneux à l’extérieur et au cœur, mais spongieux et difficile à manipuler dans le reste du fruit. Retirez la peau et le cœur avant d’utiliser le fruit. Ensuite, coupez la chair et faites-la cuire de la manière qui convient le mieux à votre recette.

Cuisiner avec des coings

La façon la plus simple de préparer ce fruit est de le cuire à l’étouffée. Vous pouvez le cuire à l’étouffée ou le pocher dans de l’eau ou du vin avec beaucoup de sucre, car ce fruit est assez amer. Ajoutez quelques épices et vous obtiendrez une chair rose tendre, sucrée et parfumée à la vanille et à vos assaisonnements. Une autre façon simple d’utiliser le coing est de le cuire au four. Remplacez-le par une pomme ou une poire dans vos recettes. N’oubliez pas que le coing nécessite plus de temps ou doit être cuit à la vapeur avant d’être cuit au four, car il est plus dur et sa chair plus résistante que celles des deux autres fruits. Enfin, la gelée de coing classique devrait figurer au menu. Le coing est riche en pectine, un épaississant naturel qui en fait un ingrédient de choix pour les conserves.

Autres utilisations du coing

Le coing a de nombreuses autres utilisations. Il est souvent utilisé comme porte-greffe pour les poires, en raison de sa robustesse. La plante, surtout lorsqu’elle est taillée, a un grand attrait ornemental et produit de magnifiques fleurs en début de saison. Elle est particulièrement belle lorsqu’elle est palissée. Les bienfaits nutritionnels du coing sont énormes, le fruit étant très riche en vitamine C, zinc, fer, cuivre, potassium et fibres. Son histoire en tant que complément alimentaire et médicament à base de plantes montre qu’il est utile pour soulager les troubles gastro-intestinaux, améliorer la peau et les cheveux, réduire la pression artérielle et peut aider à lutter contre les maladies cardiaques. Les analyses modernes suggèrent que ce fruit a la capacité de limiter certains cancers. Avec tous ces avantages, ainsi qu’une grande variété de façons de le consommer, pourquoi ne pas vous laisser séduire par ce fruit à pépins ancestral ?