Från skörd till bord: Hur man bakar den perfekta pekannötspajen

Hösten är pecannötternas skördetid, vilket innebär att det också är dags för det perfekta receptet på pecannötspaj. Ett recept på pecannötspaj kan vara enkelt (använd färdig pajdeg) eller lite svårare om du bestämmer dig för att göra din egen pajdeg. Innan du ger dig in på att baka den perfekta pekannötspajen måste du dock veta hur man skördar pekannötter.

Hur man skördar pekannötter

Pekannötsskörden äger rum i slutet av hösten. Nötterna är redo att skördas när de gröna skalet spricker upp och faller till marken. Ekorrar och andra djur älskar pekannötter lika mycket som vi, så det är viktigt att skörda dagligen så att dessa djur inte hinner före.

Att skörda pekannötter kräver lite arbete. Du kan antingen plocka upp nötterna från marken eller skaka trädet och sedan plocka dem. Använd en blåsmaskin för att blåsa bort fallna löv så att nötterna syns bättre. Om du skakar trädet, lägg en presenning under trädet för att samla upp de fallande nötterna.

När nötterna har skördats, ta bort eventuella ruttna pekannötter och låt dem sedan torka i ett par veckor. När nötterna har torkat är det dags att knäcka dem. Använd en nötknäckare eller en hammare för att knäcka nötterna.

Det perfekta receptet på pekannötspaj

Det perfekta receptet på pekannötspaj kan vara omdiskuterat, eftersom recept ofta går i arv från generation till generation. Till och med vissa ingredienser kan ifrågasättas. Vissa använder ett recept på pekannötspaj med farinsocker, medan andra använder vitt socker, majs- eller sockerrörssirap, honung, melass eller till och med lönnsirap för att söta blandningen.

Det som är säkert är att pekannötspaj innehåller pekannötter, ägg, smör och någon form av sötningsmedel. 

Pekanpaj är lätt att göra med färdig pajdeg, som finns i frysdiskarna eller kylavdelningen i mataffären. Annars kan du göra din egen pajdeg; en pate brisee, en typ av mördeg, är ett utsökt alternativ, särskilt när den kombineras med en skvätt bourbon och lönnsirap.

Var inte rädd för att göra pajdeg. Det går lätt att göra i en matberedare, se bara till att smöret är KYLT.

Grundrecept på pekannötspaj med farinsocker

Gör antingen din egen pajdeg och kyl den i kylskåpet eller använd en färdig pajdeg, som också ska vara kall. 

Förvärm ugnen till 200 °C.

Vispa ihop en kopp farinsocker och ¼ kopp (59 ml) strösocker med ½ kopp (118 ml) smält smör, ¼ tsk (1,2 ml) salt, 2 stora ägg, 1 msk (14,7 ml) mjölk, 1 tsk (4,9 ml) vanilj och 1 msk (14,7 ml) mjöl tills det blir en slät smet. Rör ner 1 kopp (236,5 ml) hackade pekannötter och häll smeten i den kylda pajskalet.

Täck kanterna på pajskalet med aluminiumfolie eller ett pajskydd och grädda i 10 minuter. Sänk värmen till 176,6 °C och grädda i ytterligare 30–40 minuter. Grädda tills pajen stelnat. Låt svalna innan du skär upp den.

Pekannötspajen kan förvaras täckt i kylskåp i upp till en vecka, om den inte äts upp först.