Préparer une délicieuse gelée de fleurs du jardin

La flore sauvage de votre région peut être une source secrète de délices. Les fleurs sauvages embellissent le paysage, nourrissent les pollinisateurs et les oiseaux, et peuvent fournir une délicieuse gelée à déguster avec vos toasts du matin. Nos ancêtres avaient de nombreuses recettes de gelées de fleurs, préparées à partir de fleurs cueillies dans la nature. Apprenez à faire de la gelée de fleurs et savourez gratuitement les délices sucrés de la flore locale.

La cueillette est une activité populaire qui connaît un regain d’intérêt depuis quelques années. De nombreuses plantes sauvages peuvent fournir des ingrédients nutritifs et savoureux pour vos recettes. Tout comme les abeilles apprécient le nectar des plantes en fleurs, nous pouvons également l’utiliser dans nos recettes maison. Préparez de la gelée de pissenlit ou savourez les saveurs d’une gelée de trèfle. Il existe de nombreuses fleurs sauvages à cueillir et à transformer en délicieuses confitures pour agrémenter nos tables.

Plantes pour les gelées

Une randonnée d’une journée au printemps ou en été vous émerveillera par les fleurs colorées, parfumées et savoureuses que la nature nous offre. Beaucoup d’entre nous ont entendu dire qu’il est possible de préparer de la gelée de pissenlit, ainsi que du vin et d’autres friandises appétissantes, mais d’autres fleurs peuvent également être transformées en confitures. La gelée de violette sauvage ne nécessite que 4 ingrédients et donne une pâte à tartiner sucrée de couleur fuchsia. La gelée de trèfle a des notes similaires à celles du miel de trèfle, une friandise très recherchée. D’autres plantes à fleurs peuvent être utilisées dans les confitures :

• Sureau
• Rose
• Lavande
• Camomille
• Hibiscus
• Mélisse
• Passiflore
• Fleurs d’agrumes
• Monarde
• Carotte sauvage

Une excellente façon de rehausser les saveurs de la gelée consiste à combiner plusieurs fleurs dans la recette. Vous pouvez ajouter du zeste d’agrumes ou des herbes pour faire ressortir certaines notes dans la confiture. Le choix dépend entièrement du chef et de ses goûts personnels. Quelques essais vous permettront de déterminer la quantité d’ingrédients à ajouter pour obtenir une gelée à votre goût.

Conseils pour la cueillette des fleurs

Assurez-vous que les fleurs que vous cueillez n’ont pas été traitées avec des produits chimiques, ce qui est souvent le cas le long des routes où des herbicides sont utilisés. En général, les champs ouverts sont sans danger, ou vous pouvez récolter directement dans votre propre jardin.

Le meilleur moment pour récolter est le matin. Choisissez des fleurs fraîches qui ont encore tous leurs pétales. Méfiez-vous des abeilles qui risquent de vous disputer le nectar. Lavez les fleurs dans une passoire et laissez-les sécher un peu à l’air libre. Hachez grossièrement les fleurs, puis préparez une décoction. Recouvrez les fleurs d’eau dans une casserole. Faites bouillir pendant quelques minutes, puis retirez la casserole du feu. Laissez ensuite les fleurs infuser pendant toute la nuit. Filtrez les résidus solides, puis préparez la gelée.

Comment préparer une gelée de fleurs

Que vous prépariez une gelée de trèfle ou un autre type de gelée, une fois que vous avez obtenu la décoction, vous pouvez passer à l’étape suivante. Installez votre poste de mise en conserve, ou versez la gelée finie dans des bocaux en verre stérilisés et conservez-la au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.

Consultez les instructions relatives à la pectine pour connaître la quantité de sucre et de pectine à ajouter en fonction de la quantité de décoction obtenue. Selon la fleur, l’ajout d’agrumes peut aider à éviter que la recette ne soit trop sucrée. Mélangez le thé à base de fleurs, le sucre et la pectine, puis portez à ébullition pendant quelques minutes. Retirez la casserole du feu et écumez la mousse. Passez ensuite à l’étape de mise en conserve ou versez la gelée dans des bocaux en verre munis de couvercles.